Zoeteaardappelcurry met kikkererwten
en wittekoolsalade
- 30 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 0.25 eetlepel(s) appelazijn
- 0.5 stuk(s) gele ui
- 110 gram kikkererwten uit blik/pak
- 100 milliliter kokosmelk
- 1 eetlepel(s) korma currypasta
- 0.5 eetlepel(s) olie
- 0.5 eetlepel(s) sesamolie
- 0.5 eetlepel(s) vegan mayonaise
- 100 gram witte kool
- 75 gram zilvervliesrijst
- 150 gram zoete aardappel
- 0.5 eetlepel(s) appelazijn
- 1 stuk(s) gele ui
- 220 gram kikkererwten uit blik/pak
- 200 milliliter kokosmelk
- 2 eetlepel(s) korma currypasta
- 1 eetlepel(s) olie
- 1 eetlepel(s) sesamolie
- 1 eetlepel(s) vegan mayonaise
- 200 gram witte kool
- 150 gram zilvervliesrijst
- 300 gram zoete aardappel
- 0.75 eetlepel(s) appelazijn
- 1.5 stuk(s) gele ui
- 330 gram kikkererwten uit blik/pak
- 300 milliliter kokosmelk
- 3 eetlepel(s) korma currypasta
- 1.5 eetlepel(s) olie
- 1.5 eetlepel(s) sesamolie
- 1.5 eetlepel(s) vegan mayonaise
- 300 gram witte kool
- 225 gram zilvervliesrijst
- 450 gram zoete aardappel
- 1 eetlepel(s) appelazijn
- 2 stuk(s) gele ui
- 440 gram kikkererwten uit blik/pak
- 400 milliliter kokosmelk
- 4 eetlepel(s) korma currypasta
- 2 eetlepel(s) olie
- 2 eetlepel(s) sesamolie
- 2 eetlepel(s) vegan mayonaise
- 400 gram witte kool
- 300 gram zilvervliesrijst
- 600 gram zoete aardappel
Geen superverse ingrediënten meer missen?
Kies ook voor deze box en ontvang iedere week alle ingrediënten om 3 smaakvolle recepten mee te koken.
Seizoensbox Vegan
Vanaf 37.95 per week
Tip!
Wil je de curry iets frisser maken? Voeg aan het einde een kneepje citroensap of een scheutje appelazijn toe aan de curry. Dit haalt de zoetheid van de zoete aardappel mooi naar voren en geeft het gerecht extra balans.
Chef Claudia
Bereidingswijze
Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met een snuf zout. Giet af en houd warm met de deksel op de pan.
Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Pel de ui en snijd in halve ringen. Laat de kikkererwten uitlekken.
Verhit de olie in een ruime hapjespan of wok op middelhoog vuur. Bak de ui 3–4 minuten tot deze glazig is. Voeg de zoete aardappel toe en bak 5 minuten mee, zodat de blokjes rondom licht kleuren.
Voeg de currypasta toe en bak 1 minuut mee. Voeg daarna de kikkererwten en kokosmelk toe, roer goed door en breng aan de kook. Laat de curry 10-12 minuten zachtjes pruttelen tot de zoete aardappel gaar is en de saus iets is ingedikt. Roer regelmatig en voeg een scheut water toe als de curry te droog wordt.
Snijd ondertussen de witte kool in dunne reepjes. Doe de kool in een kom. Meng de sesamolie, vegan mayonaise en appelazijn tot een dressing en schep deze door de witte kool. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de rijst over de borden en schep de zoeteaardappel-kikkererwtencurry erbij. Serveer met de wittekoolsalade.