Zoeteaardappelcurry met kikkererwten
en wittekoolsalade
- 30 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 0.25 eetlepel(s) appelazijn
- 10 gram cashewnoten
- 0.5 stuk(s) gele ui
- 190 gram kikkererwten in curry
- 0.5 eetlepel(s) mayonaise
- 0.5 eetlepel(s) olie
- 0.5 eetlepel(s) sesamolie
- 100 gram witte kool
- 75 gram zilvervliesrijst
- 150 gram zoete aardappel
- 0.5 eetlepel(s) appelazijn
- 20 gram cashewnoten
- 1 stuk(s) gele ui
- 380 gram kikkererwten in curry
- 1 eetlepel(s) mayonaise
- 1 eetlepel(s) olie
- 1 eetlepel(s) sesamolie
- 200 gram witte kool
- 150 gram zilvervliesrijst
- 300 gram zoete aardappel
- 0.75 eetlepel(s) appelazijn
- 30 gram cashewnoten
- 1.5 stuk(s) gele ui
- 570 gram kikkererwten in curry
- 1.5 eetlepel(s) mayonaise
- 1.5 eetlepel(s) olie
- 1.5 eetlepel(s) sesamolie
- 300 gram witte kool
- 225 gram zilvervliesrijst
- 450 gram zoete aardappel
- 1 eetlepel(s) appelazijn
- 40 gram cashewnoten
- 2 stuk(s) gele ui
- 760 gram kikkererwten in curry
- 2 eetlepel(s) mayonaise
- 2 eetlepel(s) olie
- 2 eetlepel(s) sesamolie
- 400 gram witte kool
- 300 gram zilvervliesrijst
- 600 gram zoete aardappel
Geen superverse ingrediënten meer missen?
Kies ook voor deze box en ontvang iedere week alle ingrediënten om 3 smaakvolle recepten mee te koken.
Gemaksbox Vega
Vanaf 54.95 per week
Tip!
Wil je de curry iets frisser maken? Voeg aan het einde een kneepje citroensap of een scheutje appelazijn toe aan de curry. Dit haalt de zoetheid van de zoete aardappel mooi naar voren en geeft het gerecht extra balans.
Chef Claudia
Bereidingswijze
Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met een snuf zout. Giet af en houd warm met de deksel op de pan.
Schil ondertussen de zoete aardappel en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Pel de ui en snijd in halve ringen.
Verhit de olie in een ruime hapjespan of wok op middelhoog vuur. Bak de ui in 3 minuten glazig. Voeg de zoete aardappel toe en bak 5 minuten mee, zodat de blokjes rondom licht kleuren.
Voeg de kikkererwten in currysaus en een scheut water toe aan de pan. Roer goed door, breng aan de kook en laat de curry 10 minuten zachtjes koken, tot de zoete aardappel gaar is en de saus iets is ingedikt. Roer tussendoor regelmatig.
Snijd ondertussen de witte kool in dunne reepjes. Doe de kool in een kom. Meng de sesamolie, mayonaise en appelazijn tot een dressing en schep deze door de witte kool. Breng op smaak met peper en zout.
Hak de cashewnoten grof en rooster ze kort in een droge koekenpan tot het begint te geuren. Verdeel de rijst over de borden en schep de zoeteaardappel-kikkererwtencurry erbij. Serveer met de wittekoolsalade en bestrooi deze met de gehakte cashewnoten.