Asperges met ham en ei
en krieltjes
- 40 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 50 gram achterham
- 1 stuk(s) eieren
- 250 gram krieltjes
- 2 eetlepel(s) roomboter
- 325 gram witte asperges
- 100 gram achterham
- 2 stuk(s) eieren
- 500 gram krieltjes
- 4 eetlepel(s) roomboter
- 650 gram witte asperges
- 150 gram achterham
- 3 stuk(s) eieren
- 750 gram krieltjes
- 6 eetlepel(s) roomboter
- 975 gram witte asperges
- 200 gram achterham
- 4 stuk(s) eieren
- 1000 gram krieltjes
- 8 eetlepel(s) roomboter
- 1300 gram witte asperges
Haal het seizoen in huis.
Start met de Seizoensbox en kook elke week met wat nu op z’n best is.
Seizoensbox
Vanaf 50.50 per week
Tip!
Asperges kook je idealiter rechtop in een aspergepan. Zo worden de kopjes gestoomd ipv gekookt en blijven ze net iets steviger. Geen aspergepan? Dan kun je de asperges ook liggend koken in een soeppan of zelfs in een hapjespan.
Chef Claudia
Bereidingswijze
Schil de asperges rondom met een dunschiller vanaf vlak onder het kopje naar beneden. Snijd de houtachtige onderkant (ca. 3 cm) van de onderkant.
Zet de asperges rechtop in een aspergepan met de kopjes naar boven. Voeg zo veel water toe dat de kopjes net niet onder staan. Voeg eventueel zout toe. Breng aan de kook en zet het vuur na 5 min. uit. Laat met de deksel op de pan nog ca. 15 min. verder garen. Neem een kopje kookvocht uit de pan.
Was ondertussen de krieltjes en halveer ze. Kook de kriel in 10-12 min. gaar in water met een snuf zout. Giet af en laat ze in de pan zonder deksel even uitdampen.
Kook de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken en pel ze.
Smelt de boter in een koekenpan en roer er een scheutje kookvocht van de asperges door. Leg de plakjes ham dubbelgevouwen en dakpansgewijs in de boter en verwarm 3 min. op laag vuur.
Hak de eieren fijn op een snijplank. Verdeel de asperges over de borden en schep de gehakte eieren erop. Leg de krieltjes en ham erbij en schenk de botersaus erover.