Seizoensbox VEGAN | Risotto
met smeuïge schorseneren
- 20 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 0.5 stuk(s) citroen
- 300 milliliter groentebouillon
- 75 gram plantaardige geraspte kaas
- 100 gram risottorijst
- 25 gram rucola
- 200 gram schorseneren
- 1 stuk(s) sjalot
- 1 stuk(s) citroen
- 600 milliliter groentebouillon
- 150 gram plantaardige geraspte kaas
- 200 gram risottorijst
- 50 gram rucola
- 400 gram schorseneren
- 2 stuk(s) sjalot
- 1.5 stuk(s) citroen
- 900 milliliter groentebouillon
- 225 gram plantaardige geraspte kaas
- 300 gram risottorijst
- 75 gram rucola
- 600 gram schorseneren
- 3 stuk(s) sjalot
- 2 stuk(s) citroen
- 1200 milliliter groentebouillon
- 300 gram plantaardige geraspte kaas
- 400 gram risottorijst
- 100 gram rucola
- 800 gram schorseneren
- 4 stuk(s) sjalot
Benodigdheden
- dunschiller
- citruspers
- snijplank
- mes
- kookpan
- hapjespan
- kom
- maatbeker
- rasp
Geen superverse ingrediënten meer missen?
Kies ook voor deze box en ontvang iedere week alle ingrediënten om 3 smaakvolle recepten mee te koken.
Seizoensbox Vegan
Vanaf 31.00 per week
Tip
Bij het schillen van schorseneren komt er een wit kleverig sap vrij. Al snel zitten je handen vol met bruine, kleverige vlekken. Om deze reden werden schorseneren vroeger ook ‘keukenmeidenverdriet’ genoemd. Toch valt het best mee om schorseneren schoon te maken zonder problemen. Leg de schoongeschrobde schorseneren plat op een snijplank. Schil ze met een dunschiller van boven naar beneden. Op deze manier heb je ze niet lang in je handen en breken ze ook niet snel.
Receptontwikkelaar Charlotte
Bereidingswijze
Rasp citroenschil en zet apart. Pers citroen uit en doe de helft van het sap in een kom water. Was de schorseneren. Schil ze en snijd in stukken van 3-4 cm. Snijd hele dikke schorseneren in de lengte doormidden. Leg ze gelijk in de kom met water en citroensap om verkleuren tegen te gaan. Maak de sjalot schoon en snipper fijn.
Breng in een kookpan groentebouillon aan de kook. Kook de schorseneren 5 minuten in de bouillon. Schep daarna de schorseneren uit de pan en bewaar de bouillon voor het garen van de risottorijst.
Verwarm een scheutje olie in een hapjespan. Fruit de sjalot en de rijst 2 minuten aan. Kook de risotto gaar door op laag vuur beetje bij beetje de bouillon toe te voegen. Iedere keer als de risotto het vocht heeft opgenomen, voeg je wat bouillon toe. Schep tussentijds de risotto een paar keer om. De risotto is in ongeveer 20 minuten gaar.
Voeg ¾ van de geraspte plantaardige kaas toe aan de risotto. Voeg de citroenrasp en de rest van het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout.
Voeg de schorseneren en de helft van de rucola toe aan de risotto en roer door elkaar.
Verdeel de risotto over de borden en serveer met de achtergehouden geraspte kaas en rucola.