Risotto met schorseneren
Vegan

Risotto met schorseneren

en pompoenpitten

  • 35 min bereidingstijd

Ingrediënten

-
+
  • 0.5 stuk(s) citroen
  • 300 milliliter groentebouillon
  • 20 gram plantaardige geraspte kaas
  • 20 gram pompoenpitten
  • 100 gram risottorijst
  • 200 gram schorseneren
  • 0.5 stuk(s) sjalot
  • 25 gram winterpostelein
  • 1 stuk(s) citroen
  • 600 milliliter groentebouillon
  • 40 gram plantaardige geraspte kaas
  • 40 gram pompoenpitten
  • 200 gram risottorijst
  • 400 gram schorseneren
  • 1 stuk(s) sjalot
  • 50 gram winterpostelein
  • 1.5 stuk(s) citroen
  • 900 milliliter groentebouillon
  • 60 gram plantaardige geraspte kaas
  • 60 gram pompoenpitten
  • 300 gram risottorijst
  • 600 gram schorseneren
  • 1.5 stuk(s) sjalot
  • 75 gram winterpostelein
  • 2 stuk(s) citroen
  • 1200 milliliter groentebouillon
  • 80 gram plantaardige geraspte kaas
  • 80 gram pompoenpitten
  • 400 gram risottorijst
  • 800 gram schorseneren
  • 2 stuk(s) sjalot
  • 100 gram winterpostelein

Geen superverse ingrediënten meer missen?

Kies ook voor deze box en ontvang iedere week alle ingrediënten om 3 smaakvolle recepten mee te koken.

Seizoensbox Vegan

Vanaf 31.00 per week
Bekijk & bestel box Bestel box

Tip

Bij het schillen van schorseneren komt er een wit kleverig sap vrij. Al snel zitten je handen vol met bruine, kleverige vlekken. Om deze reden werden schorseneren vroeger ook ‘keukenmeidenverdriet’ genoemd. Toch valt het best mee om schorseneren schoon te maken zonder problemen. Leg de schoongeschrobde schorseneren plat op een snijplank. Schil ze met een dunschiller van boven naar beneden. Op deze manier heb je ze niet lang in je handen en breken ze ook niet snel.

Inkoper Wouter

Bereidingswijze

Stap 1

Zet een kom water klaar. Rasp de citroen en zet de citroenschil apart. Pers de citroen uit en doe de helft van het sap in de kom water. Houd de andere helft apart. Was de schorseneren. Schil ze, snijd de toppen af en gooi deze weg. Snijd de geschilde schorseneren in stukken van 3-4 cm. Snijd hele dikke schorseneren nog eventueel in de lengte doormidden. Leg ze gelijk in de kom met citroen om verkleuren tegen te gaan. Maak de sjalot schoon en snipper fijn.

Stap 2

Breng in een steelpan groentebouillon aan de kook. Kook de schorseneren 5 minuten in de bouillon. Schep daarna de schorseneren uit de pan en houd apart. Bewaar de bouillon voor het garen van de risottorijst.

Stap 3

Verwarm een scheutje olie in een hapjespan. Fruit de sjalot en de risottorijst tot de rijstkorrels glazig zijn. Kook de risotto gaar door op laag vuur beetje bij beetje de bouillon toe te voegen. Iedere keer als de risotto het vocht heeft opgenomen, voeg je wat bouillon toe. Schep tussentijds de risotto een paar keer om. De risotto is in ongeveer 20 minuten gaar.

Stap 4

Rooster ondertussen de pompoenpitten in een droge koekenpan op laag vuur totdat ze gaan poffen.

Stap 5

Was de postelein grondig en laat drogen in een vergiet. Voeg de citroenrasp en de rest van het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg de schorseneren en de helft van de postelein toe aan de risotto en roer door elkaar. Breng de risotto op smaak met zout en peper.

Stap 6

Verdeel de risotto over de borden. Maar het gerecht af met de geroosterde pompoenpitten, de kaas en de postelein.