Risotto met kip
en schorseneren
- 35 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 0.5 stuk(s) citroen
- 300 milliliter groentebouillon
- 120 gram kipfiletblokje(s)
- 50 gram oude kaas
- 100 gram risottorijst
- 200 gram schorseneren
- 0.5 stuk(s) sjalot
- 25 gram winterpostelein
- 1 stuk(s) citroen
- 600 milliliter groentebouillon
- 240 gram kipfiletblokje(s)
- 100 gram oude kaas
- 200 gram risottorijst
- 400 gram schorseneren
- 1 stuk(s) sjalot
- 50 gram winterpostelein
- 1.5 stuk(s) citroen
- 900 milliliter groentebouillon
- 360 gram kipfiletblokje(s)
- 150 gram oude kaas
- 300 gram risottorijst
- 600 gram schorseneren
- 1.5 stuk(s) sjalot
- 75 gram winterpostelein
- 2 stuk(s) citroen
- 1200 milliliter groentebouillon
- 480 gram kipfiletblokje(s)
- 200 gram oude kaas
- 400 gram risottorijst
- 800 gram schorseneren
- 2 stuk(s) sjalot
- 100 gram winterpostelein
Geen superverse ingrediënten meer missen?
Kies ook voor deze box en ontvang iedere week alle ingrediënten om 3 smaakvolle recepten mee te koken.
Seizoensbox
Vanaf 29.00 per week
Tip
Bij het schillen van schorseneren komt er een wit kleverig sap vrij. Al snel zitten je handen vol met bruine, kleverige vlekken. Om deze reden werden schorseneren vroeger ook ‘keukenmeidenverdriet’ genoemd. Toch valt het best mee om schorseneren schoon te maken zonder problemen. Leg de schoongeschrobde schorseneren plat op een snijplank. Schil ze met een dunschiller van boven naar beneden. Op deze manier heb je ze niet lang in je handen en breken ze ook niet snel.
Inkoper Wouter
Bereidingswijze
Zet een kom water klaar. Rasp de citroen en zet de citroenschil apart. Pers de citroen uit en doe de helft van het sap in de kom water. Houd de andere helft apart. Was de schorseneren. Schil ze, snijd de toppen af en gooi deze weg. Snijd de geschilde schorseneren in stukken van 3-4 cm. Snijd hele dikke schorseneren nog eventueel in de lengte doormidden. Leg ze gelijk in de kom met citroen om verkleuren tegen te gaan. Maak de sjalot schoon en snipper fijn.
Breng in een steelpan groentebouillon aan de kook. Kook de schorseneren 5 minuten in de bouillon. Schep daarna de schorseneren uit de pan en houd apart. Bewaar de bouillon voor het garen van de risottorijst.
Verwarm een scheutje olie in een hapjespan. Fruit de sjalot en de risottorijst tot de rijstkorrels glazig zijn. Kook de risotto gaar door op laag vuur beetje bij beetje de bouillon toe te voegen. Iedere keer als de risotto het vocht heeft opgenomen, voeg je wat bouillon toe. Schep tussentijds de risotto een paar keer om. De risotto is in ongeveer 20 minuten gaar.
Verhit een scheutje olie in een andere (hapjes)pan. Voeg de kipblokjes toe en bak deze tot ze helemaal gaar zijn.
Was de postelein grondig en laat drogen in een vergiet. Rasp de kaas en voeg als de risotto bijna klaar is ¾ van de kaas toe aan de risotto. Voeg de citroenrasp en de rest van het citroensap toe en breng op smaak met peper en zout. Voeg de schorseneren, de gebakken kipblokjes en de helft van de postelein toe aan de risotto en roer door elkaar. Breng de risotto op smaak met zout en peper.
Verdeel de risotto over de borden. Maar het gerecht af met de rest van de kaas en de postelein.