Prei-wortelstamppot
met gedroogde tomaat en pompoenpitten
- 40 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 300 gram aardappel(en)
- 0.25 pot(ten) gedroogde tomaten in olie
- 50 milliliter havermelk
- 20 gram pompoenpitten
- 150 gram prei
- 75 gram wortel
- 600 gram aardappel(en)
- 0.5 pot(ten) gedroogde tomaten in olie
- 100 milliliter havermelk
- 40 gram pompoenpitten
- 300 gram prei
- 150 gram wortel
- 900 gram aardappel(en)
- 0.75 pot(ten) gedroogde tomaten in olie
- 150 milliliter havermelk
- 60 gram pompoenpitten
- 450 gram prei
- 225 gram wortel
- 1200 gram aardappel(en)
- 1 pot(ten) gedroogde tomaten in olie
- 200 milliliter havermelk
- 80 gram pompoenpitten
- 600 gram prei
- 300 gram wortel
Haal het seizoen in huis.
Start met de Seizoensbox en kook elke week met wat nu op z’n best is.
Seizoensbox Vegan
Vanaf 37.95 per week
Tip!
Je kunt prei ook van boven naar beneden in de lengte halveren, maar net niet helemaal door, zodat de helften nog bij de wortels aan elkaar zitten. Zo kun je de prei heel makkelijk wassen onder stromend water tussen de lamellen door.
Chef Colette
Bereidingswijze
Schil de aardappelen of boen ze schoon en snijd in gelijke stukken. Breng aan de kook in een ruime pan met water en een snuf zout en kook 10 minuten.
Snijd ondertussen de prei in halve ringen en was grondig. Schil de wortel of boen schoon en snijd in stukjes van 1 centimeter.
Voeg de prei en wortel toe aan de aardappelen en kook alles samen nog 15 minuten. Giet af en laat kort uitstomen.
Verwarm ondertussen een droge koekenpan en rooster de pompoenpitten circa 3 minuten op middelhoog vuur tot ze beginnen te poffen. Schud regelmatig. Laat ze uit de pan afkoelen, bijvoorbeeld op een bord.
Voeg de havermelk en 1 eetlepel olie uit het potje gedroogde tomaten per persoon toe aan de aardappelen en stamp tot een smeuïge stamppot. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de gedroogde tomaten in reepjes en meng de helft door de stamppot. Schep de stamppot op de borden, bestrooi met de rest van de reepjes gedroogde tomaat en de pompoenpitten en serveer.