Pompoenrisotto met geroosterde hazelnoten
en verse tijm
- 40 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 0.5 stuk(s) bouillonblokje groente
- 30 gram hazelnoten
- 50 gram oesterzwammen
- 1 eetlepel(s) olijfolie
- 150 gram pompoen (gr)
- 75 gram risottorijst
- 5 gram tijm
- 0.5 stuk(s) ui
- 250 milliliter water
- 1 stuk(s) bouillonblokje groente
- 60 gram hazelnoten
- 100 gram oesterzwammen
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- 300 gram pompoen (gr)
- 150 gram risottorijst
- 10 gram tijm
- 1 stuk(s) ui
- 500 milliliter water
- 1.5 stuk(s) bouillonblokje groente
- 90 gram hazelnoten
- 150 gram oesterzwammen
- 3 eetlepel(s) olijfolie
- 450 gram pompoen (gr)
- 225 gram risottorijst
- 15 gram tijm
- 1.5 stuk(s) ui
- 750 milliliter water
- 2 stuk(s) bouillonblokje groente
- 120 gram hazelnoten
- 200 gram oesterzwammen
- 4 eetlepel(s) olijfolie
- 600 gram pompoen (gr)
- 300 gram risottorijst
- 20 gram tijm
- 2 stuk(s) ui
- 1000 milliliter water
Haal het seizoen in huis.
Start met de Seizoensbox en kook elke week met wat nu op z’n best is.
Seizoensbox Vegan
Vanaf 37.95 per week
Tip!
Nog edelgistvlokken in huis? Strooi die dan vlak voor serveren over de risotto voor een extra diepe smaak.
Chef Claudia
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen in parten, verwijder de pitten en schil. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ca. 1,5 cm. Scheur de oesterzwammen in reepjes. Meng de pompoenblokjes en oesterzwamreepjes met een scheutje olijfolie, peper en zout. Verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster 20-25 minuten in de oven.
Breng intussen het water met de bouillonblokjes aan de kook zodat je hete groentebouillon hebt.
Snipper de ui. Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en fruit de ui 3 minuten op laag vuur. Voeg de risottorijst toe en bak 2 minuten mee tot de korrels glanzen.
Voeg een soeplepel bouillon toe aan de rijst en roer tot deze is opgenomen. Herhaal dit telkens tot de risotto romig en gaar is (ongeveer 20 minuten).
Rooster de hazelnoten in een droge koekenpan 4-5 minuten op middelhoog vuur tot ze kleuren en geuren. Laat kort afkoelen en hak ze grof.
Ris de tijmblaadjes van de takjes. Roer de geroosterde pompoen, oesterzwam en de tijm door de risotto. Proef en breng op smaak met peper en eventueel wat zout. Verdeel de risotto over (diepe) borden, bestrooi met de hazelnoten en serveer direct.