Parelcouscous met rode biet, mozzarella
en linzen en snijbiet
- 40 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 4 eetlepel(s) appelciderazijn
- 0.5 stuk(s) buffelmozzarella
- 0.5 stuk(s) citroen
- 55 gram gare linzen uit pakje
- 0.5 teentje(s) knoflook
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- 50 gram parelcouscous
- 4 theelepel(s) rietsuiker of alternatief
- 150 gram rode bieten
- 0.5 bosje(s) snijbiet
- 200 milliliter water
- 1 theelepel(s) zout
- 4 eetlepel(s) appelciderazijn
- 1 stuk(s) buffelmozzarella
- 1 stuk(s) citroen
- 110 gram gare linzen uit pakje
- 1 teentje(s) knoflook
- 4 eetlepel(s) olijfolie
- 100 gram parelcouscous
- 4 theelepel(s) rietsuiker of alternatief
- 300 gram rode bieten
- 1 bosje(s) snijbiet
- 200 milliliter water
- 1 theelepel(s) zout
- 4 eetlepel(s) appelciderazijn
- 1.5 stuk(s) buffelmozzarella
- 1.5 stuk(s) citroen
- 165 gram gare linzen uit pakje
- 1.5 teentje(s) knoflook
- 6 eetlepel(s) olijfolie
- 150 gram parelcouscous
- 4 theelepel(s) rietsuiker of alternatief
- 450 gram rode bieten
- 1.5 bosje(s) snijbiet
- 200 milliliter water
- 1 theelepel(s) zout
- 4 eetlepel(s) appelciderazijn
- 2 stuk(s) buffelmozzarella
- 2 stuk(s) citroen
- 220 gram gare linzen uit pakje
- 2 teentje(s) knoflook
- 8 eetlepel(s) olijfolie
- 200 gram parelcouscous
- 4 theelepel(s) rietsuiker of alternatief
- 600 gram rode bieten
- 2 bosje(s) snijbiet
- 200 milliliter water
- 1 theelepel(s) zout
Haal het seizoen in huis.
Start met de Seizoensbox en kook elke week met wat nu op z’n best is.
Seizoensbox Vega
Vanaf 46.00 per week
Tip!
Wil je nog meer smaak en kleur toevoegen? Snijd dan tijdens het inmaken van de snijbietstelen ook een halve rode ui in dunne ringen en leg deze mee in de warme pekel. De ui wordt lichtzoet en friszuur en geeft het gerecht net wat extra pit en diepte.
Chef Colette
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de bieten en snijd een kapje van de boven- en onderkant. Snijd de bietjes in dunne partjes en verdeel ze over een met bakpapier beklede bakplaat.
Pers de knoflook boven een bakje en meng met de helft van de olie. Besprenkel de bietenpartjes met de knoflookolie en bestrooi met wat zout. Rooster 25 min. in het midden van de oven.
Was ondertussen de snijbiet. Snijd het bladgedeelte er vanaf en houd apart. Snijd de stelen in stukjes van 2 centimeter. Breng de azijn met het water, de suiker en het zout aan de kook. Zet de hittebron uit als suiker en zout zijn opgelost. Doe de stukjes snijbietsteel in het mengsel en laat 15 minuten staan.
Breng een pan water met zout aan de kook en kook de parelcouscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Doe de linzen in een zeef of vergiet en laat uitlekken. Giet de parelcouscous af in dezelfde vergiet waar de linzen in zitten zodat deze extra worden afgespoeld en tegelijkertijd een beetje worden opgewarmd. Doe samen in een ruime schaal.
Boen de citroen schoon, rasp het gele deel van de schil op een fijne rasp en pers de vrucht uit. Meng rasp en sap met de rest van de olijfolie. Klop tot een dressing en breng op smaak met peper, zout en eventueel wat suiker of honing als je van wat zoeter houdt.
Giet de ingemaakte snijbietstelen af. Snijd de bladeren van de snijbiet in reepjes van 1 centimeter en meng samen met de stukjes steel en de citroendressing door parelcouscous en linzen. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout. Neem de bietjes uit de oven, verdeel over de parelcouscous en schep om. Scheur de mozzarella in stukken, verdeel over het gerecht en serveer.