Parelcouscous met rode biet, hazelnoten
kikkererwten en snijbiet
- 40 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 4 eetlepel(s) appelciderazijn
- 0.5 stuk(s) citroen
- 20 gram hazelnoten
- 55 gram kikkererwten uit blik/pak
- 0.5 teentje(s) knoflook
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- 50 gram parelcouscous
- 4 theelepel(s) rietsuiker of alternatief
- 150 gram rode bieten
- 0.5 bosje(s) snijbiet
- 200 milliliter water
- 1 theelepel(s) zout
- 4 eetlepel(s) appelciderazijn
- 1 stuk(s) citroen
- 40 gram hazelnoten
- 110 gram kikkererwten uit blik/pak
- 1 teentje(s) knoflook
- 4 eetlepel(s) olijfolie
- 100 gram parelcouscous
- 4 theelepel(s) rietsuiker of alternatief
- 300 gram rode bieten
- 1 bosje(s) snijbiet
- 200 milliliter water
- 1 theelepel(s) zout
- 4 eetlepel(s) appelciderazijn
- 1.5 stuk(s) citroen
- 60 gram hazelnoten
- 165 gram kikkererwten uit blik/pak
- 1.5 teentje(s) knoflook
- 6 eetlepel(s) olijfolie
- 150 gram parelcouscous
- 4 theelepel(s) rietsuiker of alternatief
- 450 gram rode bieten
- 1.5 bosje(s) snijbiet
- 200 milliliter water
- 1 theelepel(s) zout
- 4 eetlepel(s) appelciderazijn
- 2 stuk(s) citroen
- 80 gram hazelnoten
- 220 gram kikkererwten uit blik/pak
- 2 teentje(s) knoflook
- 8 eetlepel(s) olijfolie
- 200 gram parelcouscous
- 4 theelepel(s) rietsuiker of alternatief
- 600 gram rode bieten
- 2 bosje(s) snijbiet
- 200 milliliter water
- 1 theelepel(s) zout
Haal het seizoen in huis.
Start met de Seizoensbox en kook elke week met wat nu op z’n best is.
Seizoensbox Vegan
Vanaf 37.95 per week
Tip!
Wil je nog meer smaak en kleur toevoegen? Snijd dan tijdens het inmaken van de snijbietstelen ook een halve rode ui in dunne ringen en leg deze mee in de warme pekel. De ui wordt lichtzoet en friszuur en geeft het gerecht net wat extra pit en diepte.
Chef Colette
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de bieten en snijd de boven- en onderkant eraf. Snijd in dunne partjes en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Pers de knoflook boven een bakje en meng met de helft van de olijfolie. Besprenkel de bieten met de knoflookolie en bestrooi met een beetje zout. Rooster 25 minuten in het midden van de oven tot ze gaar zijn.
Was de snijbiet. Snijd het blad van de stelen en houd apart. Snijd de stelen in stukjes van 2 cm. Breng de azijn met het water, de suiker en het zout aan de kook. Zet het vuur uit zodra suiker en zout zijn opgelost. Voeg de stukjes steel toe en laat 15 minuten staan.
Breng een pan water met een snuf zout aan de kook en kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. Giet af. Spoel de kikkererwten af in een vergiet en laat uitlekken. Meng de warme parelcouscous met de kikkererwten in een ruime schaal.
Boen de citroen schoon. Rasp het gele deel van de schil fijn en pers het sap uit. Meng rasp en sap met de rest van de olijfolie en klop tot een frisse dressing. Breng op smaak met peper en zout en eventueel wat suiker als je van wat zoeter houdt.
Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur en rooster de hazelnoten 3-4 minuten tot ze licht kleuren en beginnen te geuren. Laat iets afkoelen en hak grof.
Giet de snijbietstelen af. Snijd het snijbietblad in reepjes van 1 cm. Meng het blad, de stelen en de dressing door de parelcouscous en kikkererwten. Schep de geroosterde bieten erdoor. Bestrooi het gerecht met de geroosterde hazelnoten en serveer.