Röstikoekjes met gebakken oesterzwammen
en rodekoolsalade met appel
- 40 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 0.5 stuk(s) appel
- 0.5 eetlepel(s) appelazijn
- 1 eetlepel(s) mayonaise
- 100 gram oesterzwammen
- 1.5 eetlepel(s) olijfolie
- 150 gram rode kool
- 2 gram tijm
- 0.5 stuk(s) ui
- 250 gram vastkokende aardappelen
- 35 gram walnoten
- 1 stuk(s) appel
- 1 eetlepel(s) appelazijn
- 2 eetlepel(s) mayonaise
- 200 gram oesterzwammen
- 3 eetlepel(s) olijfolie
- 300 gram rode kool
- 4 gram tijm
- 1 stuk(s) ui
- 500 gram vastkokende aardappelen
- 70 gram walnoten
- 1.5 stuk(s) appel
- 1.5 eetlepel(s) appelazijn
- 3 eetlepel(s) mayonaise
- 300 gram oesterzwammen
- 4.5 eetlepel(s) olijfolie
- 450 gram rode kool
- 6 gram tijm
- 1.5 stuk(s) ui
- 750 gram vastkokende aardappelen
- 105 gram walnoten
- 2 stuk(s) appel
- 2 eetlepel(s) appelazijn
- 4 eetlepel(s) mayonaise
- 400 gram oesterzwammen
- 6 eetlepel(s) olijfolie
- 600 gram rode kool
- 8 gram tijm
- 2 stuk(s) ui
- 1000 gram vastkokende aardappelen
- 140 gram walnoten
Haal het seizoen in huis.
Start met de Seizoensbox en kook elke week met wat nu op z’n best is.
Seizoensbox Vega
Vanaf 46.00 per week
Tip!
Heb je een keukenmachine of mandoline, gebruik die dan voor het snijden van de kool en het raspen van de aardappel. Dat levert veel tijdwinst op. Rösti mislukt eigenlijk nooit als je twee dingen onthoudt: goed uitknijpen (zodat het zetmeel en vocht weg zijn) en rustig bakken. Laat ze op middelhoog vuur garen zonder te veel te draaien — zo worden ze vanzelf goudbruin en lekker knapperig.
Chef Claudia
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 100 graden. Snijd de rodekool in fijne reepjes en de appel in dunne plakjes of reepjes. Hak de walnoten grof. Meng in een kom de appelazijn en mayonaise tot een dressing en meng die door de rodekool, appel en walnoten.
Boen de aardappelen schoon en rasp ze grof. Pel en rasp de ui. Meng de geraspte aardappel en ui met wat peper en zout. Knijp het mengsel goed uit met je handen of in een schone theedoek, zodat er zoveel mogelijk vocht uit is.
Verhit een scheutje olie in een koekenpan en schep 3-4 hoopjes aardappelmengsel in de pan. Druk ze plat tot koekjes van ca. 1 cm dik en bak ze 4–5 minuten per kant goudbruin en gaar. Houd warm in een oven van 100 °C. Herhaal tot het aardappelmengsel op is.
Veeg de oesterzwammen schoon. Ris de tijmblaadjes van de takjes. Verhit wat olijfolie in een ruime koekenpan en bak de oesterzwammen 5–6 minuten op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Voeg de tijm toe, breng op smaak met peper en zout en bak nog 1 minuut mee.
Serveer de röstikoekjes met de gebakken oesterzwammen en de rodekoolsalade met appel en walnoot.