Noedelsalade met gebakken tempeh
paprika, rodekool en cashewnoten
- 35 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 1 eetlepel(s) azijn
- 25 gram cashewnoten
- 1 eetlepel(s) ketjap manis
- 1 eetlepel(s) mayonaise
- 5 gram munt
- 0.5 stuk(s) paprika
- 150 gram rode kool
- 0.5 eetlepel(s) sesamolie
- 60 gram sobanoedels
- 75 gram tempeh
- 75 gram wortel
- 0.25 eetlepel(s) zonnebloemolie
- 2 eetlepel(s) azijn
- 50 gram cashewnoten
- 2 eetlepel(s) ketjap manis
- 2 eetlepel(s) mayonaise
- 10 gram munt
- 1 stuk(s) paprika
- 300 gram rode kool
- 1 eetlepel(s) sesamolie
- 120 gram sobanoedels
- 150 gram tempeh
- 150 gram wortel
- 0.5 eetlepel(s) zonnebloemolie
- 3 eetlepel(s) azijn
- 75 gram cashewnoten
- 3 eetlepel(s) ketjap manis
- 3 eetlepel(s) mayonaise
- 15 gram munt
- 1.5 stuk(s) paprika
- 450 gram rode kool
- 1.5 eetlepel(s) sesamolie
- 180 gram sobanoedels
- 225 gram tempeh
- 225 gram wortel
- 0.75 eetlepel(s) zonnebloemolie
- 4 eetlepel(s) azijn
- 100 gram cashewnoten
- 4 eetlepel(s) ketjap manis
- 4 eetlepel(s) mayonaise
- 20 gram munt
- 2 stuk(s) paprika
- 600 gram rode kool
- 2 eetlepel(s) sesamolie
- 240 gram sobanoedels
- 300 gram tempeh
- 300 gram wortel
- 1 eetlepel(s) zonnebloemolie
Haal het seizoen in huis.
Start met de Seizoensbox en kook elke week met wat nu op z’n best is.
Seizoensbox Vega
Vanaf 46.00 per week
Tip!
Heb je nog limoen of citroen in huis? Een kneepje sap door de salade maakt het geheel net wat frisser en lichter.
Chef Claudia
Bereidingswijze
Snijd de rode kool in zo dun mogelijke reepjes. Doe in een kom, voeg de azijn en een snuf zout toe en kneed de kool stevig 2-3 minuten met schone handen (of met handschoenen aan als je geen paarse vingers wilt) tot de kool zachter wordt. Laat de kool zo minimaal 10 minuten staan.
Breng een ruime pan met water en een snuf zout aan de kook en kook de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af in een zeef, spoel koud af en laat uitlekken.
Snijd de paprika in dunne reepjes. Schil de wortel of boen schoon en rasp grof of snijd in juliennereepjes. Pluk de muntblaadjes van de steeltjes en snijd grof.
Meng in een ruime kom de sesamolie, mayonaise en ketjap manis tot een dressing. Voeg de noedels, paprika, wortel, munt en rode kool toe en meng door dressing. Proef en breng eventueel verder op smaak met zout (of sojasaus).
Snijd de tempeh in reepjes van 0,5 cm dik. Verhit een scheutje zonnebloemolie in een ruime koekenpan op middelhoog tot hoog vuur en bak de tempeh in 6-8 minuten goudbruin en knapperig. Keer regelmatig. Voeg de overige ketjap manis toe aan de tempeh en roerbak nog 30 seconden op laag vuur zodat de reepjes mooi glanzen en op smaak zijn.
Schep de noedelsalade op borden of in ruime kommen, verdeel de gebakken tempeh en cashewnoten erover en serveer.