Het witte goud
Vega

Het witte goud

met ei en krieltjes

  • 15 min bereidingstijd

Ingrediƫnten

-
+
  • 20 gram daslook-veldzuring boter
  • 2 stuk(s) eieren
  • 200 gram krieltjes
  • 5 gram krulpeterselie
  • 0.5 theelepel(s) nootmuskaat
  • 300 gram witte asperges
  • 40 gram daslook-veldzuring boter
  • 4 stuk(s) eieren
  • 400 gram krieltjes
  • 10 gram krulpeterselie
  • 1 theelepel(s) nootmuskaat
  • 600 gram witte asperges
  • 60 gram daslook-veldzuring boter
  • 6 stuk(s) eieren
  • 600 gram krieltjes
  • 10 gram krulpeterselie
  • 1.5 theelepel(s) nootmuskaat
  • 900 gram witte asperges
  • 75 gram daslook-veldzuring boter
  • 8 stuk(s) eieren
  • 800 gram krieltjes
  • 15 gram krulpeterselie
  • 2 theelepel(s) nootmuskaat
  • 1200 gram witte asperges

Tip

Extra lekker: voeg wat krokante pistachenoten toe aan je asperges. Bak de pistachenoten in een droge koekenpan tot ze kleur krijgen, hak fijn en strooi over je asperges.

Chef Charlotte

Bereidingswijze

STAP 1

Breng 3 pannen met water aan de kook: 1 grote pan waar de asperges in passen en 2 middelgrote pannen voor de eieren en krieltjes. Was de krieltjes. Schil de asperges en snijd een klein stukje van de onderkant af.

STAP 2

Kook de krieltjes in 15 minuten gaar. Kook de eieren in circa 6 minuten. Leg de asperges in de grote pan en zorg dat ze net onder water staan. Gaar in 5-8 minuten op laag vuur.

STAP 3

Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur. Was de peterselie en snijd fijn. Voeg toe aan de boter. Indien je ongezouten boter gebruikt, voeg nog een snufje zout toe aan de botersaus.

STAP 4

Als de eieren klaar zijn, spoel af met koud water zodat ze goed schrikken en gemakkelijk te pellen zijn. Snijd de eieren fijn.

STAP 5

Snijd de krieltjes doormidden. Schep de asperges uit het kookvocht, laat uitlekken en leg op grote borden.

STAP 6

Serveer de asperges met warme krieltjes en gesneden eieren. Schep de botersaus over geheel en maak af met de nootmuskaat.