Gepofte zoete aardappel met zwarte bonen
en zure room
- 50 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 0.5 theelepel(s) (gerookte) paprikapoeder
- 1 stuk(s) bataat (zoete aardappel)
- 0.25 theelepel(s) komijnpoeder
- 5 gram koriander
- 0.25 stuk(s) limoen
- 0.5 eetlepel(s) olijfolie
- 15 gram zure room
- 110 gram zwarte bonen uit pak
- 1 theelepel(s) (gerookte) paprikapoeder
- 2 stuk(s) bataat (zoete aardappel)
- 0.5 theelepel(s) komijnpoeder
- 10 gram koriander
- 0.5 stuk(s) limoen
- 1 eetlepel(s) olijfolie
- 30 gram zure room
- 220 gram zwarte bonen uit pak
- 1.5 theelepel(s) (gerookte) paprikapoeder
- 3 stuk(s) bataat (zoete aardappel)
- 0.75 theelepel(s) komijnpoeder
- 15 gram koriander
- 0.75 stuk(s) limoen
- 1.5 eetlepel(s) olijfolie
- 45 gram zure room
- 330 gram zwarte bonen uit pak
- 2 theelepel(s) (gerookte) paprikapoeder
- 4 stuk(s) bataat (zoete aardappel)
- 1 theelepel(s) komijnpoeder
- 20 gram koriander
- 1 stuk(s) limoen
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- 60 gram zure room
- 440 gram zwarte bonen uit pak
Haal het seizoen in huis.
Start met de Seizoensbox en kook elke week met wat nu op z’n best is.
Seizoensbox Vega
Vanaf 46.00 per week
Tip!
Heb je zin in wat extra frisheid en crunch? Meng een klein beetje limoenrasp door de zure room en serveer het gerecht met wat fijngesneden rauwe rode ui of radijs bovenop. Dat geeft een mooi contrast met de warme, zachte zoete aardappel.
Chef Colette
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Was de zoete aardappels, prik ze rondom een paar keer in met een vork en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal. Pof de zoete aardappels in 40-45 minuten gaar in het midden van de oven, tot ze zacht zijn vanbinnen.
Spoel ondertussen de zwarte bonen af in een zeef en laat goed uitlekken. Pluk de korianderblaadjes van de takjes. Snijd de limoen in partjes.
Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle zwarte bonen toe en bak ze 3–4 minuten zodat ze warm worden en licht beginnen te kleuren.
Voeg de gemalen komijn en het (gerookte) paprikapoeder toe en bak nog 1 minuut mee. Druk met de achterkant van een lepel een klein deel van de bonen grof, zodat er een iets smeuïger vulling ontstaat. Breng op smaak met peper en zout.
Neem de gepofte zoete aardappels uit de oven en snijd ze in de lengte open. Trek het kruim met een vork iets los zodat er ruimte ontstaat voor de vulling.
Vul de zoete aardappels met het bonenmengsel. Lepel er zure room over, bestrooi met de koriander en serveer met een partje limoen om er naar smaak sap over uit te knijpen.