Fusilli met knolselderijsaus en hazelnoten
geroosterde aardpeer en gremolata
- 40 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 100 gram aardpeer
- 0.25 stuk(s) bouillonblokje groente
- 0.25 stuk(s) citroen
- 100 gram fusilli
- 25 gram hazelnoten
- 0.25 teentje(s) knoflook
- 150 gram knolselderij
- 0.5 stuk(s) korte prei
- 0.5 eetlepel(s) olijfolie
- 50 milliliter plantaardige kookroom
- 5 gram platte peterselie
- 200 gram aardpeer
- 0.5 stuk(s) bouillonblokje groente
- 0.5 stuk(s) citroen
- 200 gram fusilli
- 50 gram hazelnoten
- 0.5 teentje(s) knoflook
- 300 gram knolselderij
- 1 stuk(s) korte prei
- 1 eetlepel(s) olijfolie
- 100 milliliter plantaardige kookroom
- 10 gram platte peterselie
- 300 gram aardpeer
- 0.75 stuk(s) bouillonblokje groente
- 0.75 stuk(s) citroen
- 300 gram fusilli
- 75 gram hazelnoten
- 0.75 teentje(s) knoflook
- 450 gram knolselderij
- 1.5 stuk(s) korte prei
- 1.5 eetlepel(s) olijfolie
- 150 milliliter plantaardige kookroom
- 15 gram platte peterselie
- 400 gram aardpeer
- 1 stuk(s) bouillonblokje groente
- 1 stuk(s) citroen
- 400 gram fusilli
- 100 gram hazelnoten
- 1 teentje(s) knoflook
- 600 gram knolselderij
- 2 stuk(s) korte prei
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- 200 milliliter plantaardige kookroom
- 20 gram platte peterselie
Geen superverse ingrediënten meer missen?
Kies ook voor deze box en ontvang iedere week alle ingrediënten om 3 smaakvolle recepten mee te koken.
Seizoensbox Vegan
Vanaf 37.95 per week
Tip!
Gremolata is een klassieke Italiaanse smaakmaker die zijn oorsprong vindt in Milaan. Traditioneel bestaat gremolata uit fijngehakte peterselie, knoflook en citroenrasp. Deze eenvoudige combinatie zorgt voor een frisse, aromatische tegenhanger bij rijke gerechten. De citroen geeft frisheid, knoflook voegt pit toe en peterselie zorgt voor een kruidige, groene smaak. Gremolata wordt altijd op het einde toegevoegd, zodat de smaken helder en levendig blijven. In dit gerecht geeft het de romige knolselderijsaus en de gebakken zalm net dat frisse accent.
Chef Claudia
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de knolselderij en snijd in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Breng de knolselderij met water en het bouillonblokje aan de kook en kook in 10-12 minuten gaar.
Boen ondertussen de aardperen schoon en snijd ze in stukken van ongeveer 1,5 cm. Leg de aardpeer op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de olijfolie en rooster 25–30 minuten in de oven tot ze goudbruin en gaar zijn. Schep halverwege een keer om en leg dan de hazelnoten erbij om mee te roosteren.
Giet de knolselderij af en vang een kopje kookvocht op. Pureer met de staafmixer de knolselderij met de plantaardige kookroom en dezelfde hoeveelheid kookvocht tot een gladde, romige saus. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Houd warm op laag vuur.
Kook ondertussen de fusilli volgens de aanwijzingen op de verpakking in ruim water met een snuf zout. Giet af en bewaar een kopje kookwater.
Snijd de prei in ringen en was zorgvuldig. Verhit eventueel een klein beetje olie in een koekenpan en bak de prei 4–5 minuten op middelhoog vuur tot deze zacht is en licht begint te kleuren. Hak voor de gremolata de peterselie en knoflook fijn en doe in een kommetje. Rasp het gele deel van de citroenschil erboven. Voeg een klein scheutje olijfolie toe en meng de gremolata door elkaar.
Meng de fusilli met de knolselderijsaus en voeg indien nodig een scheutje pastakookwater toe zodat de saus mooi om de pasta valt. Schep de pasta op de borden. Verdeel de gebakken prei erover. Leg de geroosterde aardpeer en hazelnoten erop, verdeel de gremolata erover en serveer.