Couscous met peultjes en gerookte kip
en aubergine
- 30 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 0.5 stuk(s) aubergine
- 1 stengel(st) bosui
- 75 gram couscous
- 1 stuk(s) gerookt kippendijtje
- 0.5 teentje(s) knoflook
- 40 gram labneh
- 5 gram munt
- 1 eetlepel(s) olijfolie
- 0.5 theelepel(s) oregano gedroogd
- 1 theelepel(s) paprikapoeder
- 50 gram peultjes
- 150 milliliter water
- 1 stuk(s) aubergine
- 2 stengel(st) bosui
- 150 gram couscous
- 2 stuk(s) gerookt kippendijtje
- 1 teentje(s) knoflook
- 80 gram labneh
- 10 gram munt
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- 1 theelepel(s) oregano gedroogd
- 2 theelepel(s) paprikapoeder
- 100 gram peultjes
- 300 milliliter water
- 1.5 stuk(s) aubergine
- 3 stengel(st) bosui
- 225 gram couscous
- 3 stuk(s) gerookt kippendijtje
- 1.5 teentje(s) knoflook
- 120 gram labneh
- 15 gram munt
- 3 eetlepel(s) olijfolie
- 1.5 theelepel(s) oregano gedroogd
- 3 theelepel(s) paprikapoeder
- 150 gram peultjes
- 450 milliliter water
- 2 stuk(s) aubergine
- 4 stengel(st) bosui
- 300 gram couscous
- 4 stuk(s) gerookt kippendijtje
- 2 teentje(s) knoflook
- 160 gram labneh
- 20 gram munt
- 4 eetlepel(s) olijfolie
- 2 theelepel(s) oregano gedroogd
- 4 theelepel(s) paprikapoeder
- 200 gram peultjes
- 600 milliliter water
Haal het seizoen in huis.
Start met de Seizoensbox en kook elke week met wat nu op z’n best is.
Seizoensbox
Vanaf 50.50 per week
Tip!
Aubergine kan veel olie opnemen. Bak de blokjes daarom in een goed hete pan en voeg niet meteen teveel olie toe. Zodra de aubergine begint te kleuren en zachter wordt, heeft hij meestal voldoende olie opgenomen en gaart hij verder in zijn eigen vocht.
Chef Colette
Bereidingswijze
Breng het water aan de kook. Doe de couscous met zout naar smaak en het paprikapoeder in een ruime kom en schenk het hete water erbij. Dek af met een bord en laat 10 minuten staan. Roer daarna los met een vork.
Snijd ondertussen de aubergine in blokjes van 2 x 2 cm en de bosui in ringetjes. Verhit een scheut olie in een hapjespan en bak de aubergine 10 minuten op middelhoog vuur. Voeg na 5 minuten de bosui toe. Schep regelmatig om.
Verwijder ondertussen de steelaanzet van de peultjes en halveer ze. Snijd de knoflook fijn. Voeg de peultjes, knoflook en oregano toe aan de wok als de aubergineblokjes gaar zijn en roerbak nog 2 minuten.
Snijd ondertussen het gerookte kippendijtje in plakjes. Snijd de munt fijn en meng de helft ervan met de labneh.
Schep de geroerbakte groenten en de rest van de munt door de couscous. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper, zout en een scheutje olijfolie.
Schep de couscous met groenten op borden of in kommen. Leg de plakjes kippendij erop en schep er wat munt-labneh op. Serveer de rest er apart bij.