Biet Wellington met Marsalajus
en dilly beans
- 45 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 25 milliliter Marsala
- 0.25 stuk(s) bladerdeeg
- 75 gram champignons
- 30 gram dilly beans
- 1 stuk(s) dry aged biet
- 25 milliliter jus
- 0.25 eetlepel(s) mayonaise
- 10 gram salie-citroen boter
- 50 milliliter Marsala
- 0.5 stuk(s) bladerdeeg
- 150 gram champignons
- 60 gram dilly beans
- 2 stuk(s) dry aged biet
- 50 milliliter jus
- 0.5 eetlepel(s) mayonaise
- 20 gram salie-citroen boter
- 75 milliliter Marsala
- 0.75 stuk(s) bladerdeeg
- 225 gram champignons
- 90 gram dilly beans
- 3 stuk(s) dry aged biet
- 75 milliliter jus
- 0.75 eetlepel(s) mayonaise
- 30 gram salie-citroen boter
- 100 milliliter Marsala
- 1 stuk(s) bladerdeeg
- 300 gram champignons
- 120 gram dilly beans
- 4 stuk(s) dry aged biet
- 100 milliliter jus
- 1 eetlepel(s) mayonaise
- 40 gram salie-citroen boter
Tip!
Je kunt dit gerecht gemakkelijk vegan maken door de champignons in olie in plaats van boter te bakken. Voeg er dan wat gedroogde salie aan toe. Het bladerdeeg in de kerstbox is al vegan.
Chef Colette
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de champignons in kwarten en doe in een ruime koekenpan zonder olie of boter. Voeg 50 ml water toe en stoom ze op middelhoog vuur tot al het water verdampt is. Voeg dan de salieboter toe en bak de champignons nog 4-5 minuten. Doe de gebakken champignons in een maatbeker en pureer kort met de staafmixer.
Rol het bladerdeeg uit en snijd het deeg in 4 gelijke stukken. Verdeel de champignonpuree over de stukken bladerdeeg. Haal de bieten uit hun netje en dep ze met een stukje keukenpapier droog. Leg op elk stukje deeg een biet en vouw het deeg om de biet. Duw de naden goed dicht en leg ze met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat.
Bestrijk de biet Wellingtons met een bakkwastje met de mayonaise. Bak de Wellingtons in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
Doe ondertussen de Marsalawijn in een steelpan en breng aan de kook. Laat tot â…“ inkoken en voeg dan de vegan jus toe. Verwarm al roerend tot een gladde saus en zet het vuur uit. Laat de dilly beans uitlekken en verwijder indien nodig de steelaanzet.
Verdeel de dilly beans over de borden. Leg de biet Wellingtons op de borden en snijd ze doormidden. Schep er een beetje saus over en naast. Serveer met de gratins en geglaceerde wortels .