Bataat-carpaccio met mierikswortelsaus
zeegroente en krokante noedels
- 25 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 10 eetlepel(s) appelazijn
- 25 milliliter crème fraîche
- 10 gram glasnoedels
- 15 gram grof zout
- 1000 milliliter koud water
- 125 gram kristalsuiker
- 0.5 eetlepel(s) mayonaise
- 100 milliliter olie om in te frituren
- 1 stuk(s) rode peper
- 15 gram salty fingers zeegroente
- 15 gram verse mierikswortel
- 150 gram zoete aardappel paars en oranje
- 10 eetlepel(s) appelazijn
- 50 milliliter crème fraîche
- 20 gram glasnoedels
- 15 gram grof zout
- 1000 milliliter koud water
- 125 gram kristalsuiker
- 1 eetlepel(s) mayonaise
- 100 milliliter olie om in te frituren
- 1 stuk(s) rode peper
- 30 gram salty fingers zeegroente
- 30 gram verse mierikswortel
- 300 gram zoete aardappel paars en oranje
- 10 eetlepel(s) appelazijn
- 75 milliliter crème fraîche
- 30 gram glasnoedels
- 15 gram grof zout
- 1000 milliliter koud water
- 125 gram kristalsuiker
- 1.5 eetlepel(s) mayonaise
- 100 milliliter olie om in te frituren
- 1 stuk(s) rode peper
- 45 gram salty fingers zeegroente
- 45 gram verse mierikswortel
- 450 gram zoete aardappel paars en oranje
- 10 eetlepel(s) appelazijn
- 100 milliliter crème fraîche
- 40 gram glasnoedels
- 15 gram grof zout
- 1000 milliliter koud water
- 125 gram kristalsuiker
- 2 eetlepel(s) mayonaise
- 100 milliliter olie om in te frituren
- 1 stuk(s) rode peper
- 60 gram salty fingers zeegroente
- 60 gram verse mierikswortel
- 600 gram zoete aardappel paars en oranje
Tip!
Je kunt dit gerecht makkelijk vegan maken door vegan crème fraîche en plantaardige mayo te gebruiken voor de mierikswortelsaus.
Chef Colette
Bereidingswijze
Doe het water, de azijn, het zout en de suiker in een pan. Snijd de rode peper in ringetjes en voeg toe. Breng aan de kook en roer tot de suiker en het zout zijn opgelost. Verdeel de pekel over 2 pannetjes.
Schil de twee kleuren zoete aardappel en snijd ze in flinterdunne plakjes van 1 mm dik. Je kunt hiervoor ook een mandoline of een keukenmachine gebruiken. Doe de oranje plakjes in de ene pan en de paarse in plakjes in de andere. Breng de pekel weer aan de kook en laat de plakjes zoete aardappel 1 minuut koken. Zet dan het vuur uit en laat de zoeteaardappelplakjes minimaal 2 uur afkoelen in de pekel. Maar 24 uur pekelen mag ook.
Rasp de mierikswortel op de fijne rasp en doe in een kommetje. meng er de crème fraîche en mayonaise door. Breng de saus op smaak met peper en zout.
Verhit een flinke laag olie in een wok. Test of de olie heet genoeg is door er een klein stukje noedel in te doen. Als het meteen gaat bruisen, is de olie op temperatuur. Doe de noedels in kleine porties in de hete olie en neem ze eruit als ze gefrituurd zijn. Dit duurt maximaal 30 seconden. Neem ze uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een stuk keukenpapier.
Haal de plakjes zoete aardappel uit de marinade en leg ze op de borden. Maak een mooi patroon met de verschillende kleuren.
Verdeel met 2 theelepels de mierikswortelsaus over de carpaccio. Leg wat takjes zeegroente op de carpaccio. Verdeel vlak voor serveren de krokante noedels over de borden en serveer.