Auberginewaaiers met zonnebloempitten
spinazie en bulgur
- 45 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 0.5 theelepel(s) (gerookte) paprikapoeder
- 0.5 stuk(s) aubergine
- 0.5 eetlepel(s) azijn
- 75 gram bulgur
- 50 gram cherrytomaten
- 1 teentje(s) knoflook
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- 105 milliliter passata
- 75 gram spinazie
- 150 milliliter water
- 25 gram zonnebloempitten
- 1 theelepel(s) (gerookte) paprikapoeder
- 1 stuk(s) aubergine
- 1 eetlepel(s) azijn
- 150 gram bulgur
- 100 gram cherrytomaten
- 2 teentje(s) knoflook
- 4 eetlepel(s) olijfolie
- 210 milliliter passata
- 150 gram spinazie
- 300 milliliter water
- 50 gram zonnebloempitten
- 1.5 theelepel(s) (gerookte) paprikapoeder
- 1.5 stuk(s) aubergine
- 1.5 eetlepel(s) azijn
- 225 gram bulgur
- 150 gram cherrytomaten
- 3 teentje(s) knoflook
- 6 eetlepel(s) olijfolie
- 315 milliliter passata
- 225 gram spinazie
- 450 milliliter water
- 75 gram zonnebloempitten
- 2 theelepel(s) (gerookte) paprikapoeder
- 2 stuk(s) aubergine
- 2 eetlepel(s) azijn
- 300 gram bulgur
- 200 gram cherrytomaten
- 4 teentje(s) knoflook
- 8 eetlepel(s) olijfolie
- 420 milliliter passata
- 300 gram spinazie
- 600 milliliter water
- 100 gram zonnebloempitten
Geen superverse ingrediënten meer missen?
Kies ook voor deze box en ontvang iedere week alle ingrediënten om 3 smaakvolle recepten mee te koken.
Gemaksbox Vegan
Vanaf 62.00 per week
Tip
Rooster de zonnebloempitten altijd even in een droge pan. Door de warmte krijgen ze een veel nootachtiger smaak en worden ze extra knapperig. Houd je van wat pit? Voeg dan samen met het paprikapoeder een snuf chilivlokken toe aan de saus.
Chef Claudia
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines in de lengte en laat de steelaanzet zitten. Leg de helften met de snijkant naar beneden. Snijd elke helft vanaf de onderkant in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Snijd niet helemaal door, maar stop ongeveer 2 cm vóór de steelaanzet, zodat de plakken aan elkaar blijven zitten. Duw de plakken voorzichtig iets uit elkaar tot een waaier.
Pel de knoflook en snijd of pers fijn. Meng met de olijfolie. Leg de auberginewaaiers in een ruime ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de aubergine, ook tussen de plakken, met ongeveer driekwart van de knoflookolie. Bestrooi met peper en zout en bak 30-35 minuten in de oven, tot de aubergine helemaal zacht en licht goudbruin is.
Breng ondertussen het water met een snuf zout aan de kook. Voeg de bulgur toe en breng het water opnieuw aan de kook. Kook de bulgur met deksel op de pan op laag vuur in 10 minuten gaar. Zet het vuur uit en laat de bulgur nog 10 minuten staan. Rooster de zonnebloempitten 3-4 minuten in een droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze licht kleuren.
Verhit de resterende knoflookolie in de koekenpan. Voeg de passata en het paprikapoeder toe en laat 7-8 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken. Voeg de helft van de spinazie toe en laat 2-3 minuten slinken. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Halveer ondertussen de cherrytomaten. Doe de overige spinazie met de tomaten in een schaal. Besprenkel met de azijn en schep om. Strooi de helft van de geroosterde zonnebloempitten erover.
Verdeel de bulgur over de borden en leg de auberginewaaiers erbij. Schep de tomaten-spinaziesaus over of naast de aubergine en strooi de overige zonnebloempitten erover. Voeg de spinaziesalade toe en serveer.