Auberginewaaiers met feta
spinazie en bulgur
- 45 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 0.5 theelepel(s) (gerookte) paprikapoeder
- 0.5 eetlepel(s) appelazijn
- 0.5 stuk(s) aubergine
- 75 gram bulgur
- 50 gram cherrytomaten
- 1 teentje(s) knoflook
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- 105 milliliter passata
- 50 gram schapenfeta
- 75 gram spinazie
- 150 milliliter water
- 1 theelepel(s) (gerookte) paprikapoeder
- 1 eetlepel(s) appelazijn
- 1 stuk(s) aubergine
- 150 gram bulgur
- 100 gram cherrytomaten
- 2 teentje(s) knoflook
- 4 eetlepel(s) olijfolie
- 210 milliliter passata
- 100 gram schapenfeta
- 150 gram spinazie
- 300 milliliter water
- 1.5 theelepel(s) (gerookte) paprikapoeder
- 1.5 eetlepel(s) appelazijn
- 1.5 stuk(s) aubergine
- 225 gram bulgur
- 150 gram cherrytomaten
- 3 teentje(s) knoflook
- 6 eetlepel(s) olijfolie
- 315 milliliter passata
- 150 gram schapenfeta
- 225 gram spinazie
- 450 milliliter water
- 2 theelepel(s) (gerookte) paprikapoeder
- 2 eetlepel(s) appelazijn
- 2 stuk(s) aubergine
- 300 gram bulgur
- 200 gram cherrytomaten
- 4 teentje(s) knoflook
- 8 eetlepel(s) olijfolie
- 420 milliliter passata
- 200 gram schapenfeta
- 300 gram spinazie
- 600 milliliter water
Haal het seizoen in huis.
Start met de Seizoensbox en kook elke week met wat nu op z’n best is.
Seizoensbox Vega
Vanaf 46.00 per week
Tip
Bulgur is hartstikke goed voor je: het bevat veel vezels, eiwitten en langzame koolhydraten!
Chef Claudia
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer de aubergines in de lengte en laat de steelaanzet zitten. Leg de helften met de snijkant naar beneden. Snijd elke helft vanaf de onderkant in de lengte in plakken van ongeveer 1 cm dik. Snijd niet helemaal door, maar stop ongeveer 2 cm vóór de steelaanzet, zodat de plakken aan elkaar blijven zitten. Duw de plakken voorzichtig iets uit elkaar tot een waaier.
Pel de knoflook en snijd of pers fijn. Meng de knoflook met de olijfolie. Leg de auberginewaaiers in een ruime ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de aubergine, ook tussen de plakken, met ongeveer driekwart van de knoflookolie. Bestrooi met peper en zout en bak 30-35 minuten in de oven, tot de aubergine helemaal zacht en licht goudbruin is.
Breng het water met een snuf zout aan de kook. Voeg de bulgur toe en breng het water opnieuw aan de kook. Kook de bulgur met deksel op de pan op laag vuur in 10 minuten gaar. Zet het vuur uit en laat de bulgur nog 10 minuten staan.
Verhit ondertussen de resterende knoflookolie in de koekenpan. Voeg de passata en het paprikapoeder toe en laat 7-8 minuten op middelhoog vuur zachtjes koken. Voeg de helft van de spinazie toe en laat 2-3 minuten slinken. Proef en breng eventueel verder op smaak met peper en zout.
Halveer ondertussen de cherrytomaten. Doe de overige spinazie met de tomaten in een schaal. Besprenkel met de azijn en wat olijfolie naar smaak en schep om. Verkruimel de helft van de feta erover.
Verdeel de bulgur over de borden en leg de auberginewaaiers erbij. Schep de tomaten-spinaziesaus over of naast de aubergine en verkruimel de overige feta erover. Voeg de spinaziesalade toe en serveer.