Zomerse maaltijdsalade met lupinebonen
en vegan tzatziki
- 35 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 200 gram aardappel(en)
- 0.25 stuk(s) afbak stokbrood
- 0.5 eetlepel(s) azijn
- 0.5 krop(pen) baby romaine
- 75 gram cherrytomaten
- 0.25 teentje(s) knoflook
- 0.25 stuk(s) komkommer
- 55 gram lupinebonen (uitlekgewicht)
- 1 theelepel(s) mosterd
- 1 eetlepel(s) olijfolie
- 0.5 stuk(s) rode ui
- 100 gram sperziebonen
- 50 gram vegan yoghurt
- 400 gram aardappel(en)
- 0.5 stuk(s) afbak stokbrood
- 1 eetlepel(s) azijn
- 1 krop(pen) baby romaine
- 150 gram cherrytomaten
- 0.5 teentje(s) knoflook
- 0.5 stuk(s) komkommer
- 110 gram lupinebonen (uitlekgewicht)
- 2 theelepel(s) mosterd
- 2 eetlepel(s) olijfolie
- 1 stuk(s) rode ui
- 200 gram sperziebonen
- 100 gram vegan yoghurt
- 600 gram aardappel(en)
- 0.75 stuk(s) afbak stokbrood
- 1.5 eetlepel(s) azijn
- 1.5 krop(pen) baby romaine
- 225 gram cherrytomaten
- 0.75 teentje(s) knoflook
- 0.75 stuk(s) komkommer
- 165 gram lupinebonen (uitlekgewicht)
- 3 theelepel(s) mosterd
- 3 eetlepel(s) olijfolie
- 1.5 stuk(s) rode ui
- 300 gram sperziebonen
- 150 gram vegan yoghurt
- 800 gram aardappel(en)
- 1 stuk(s) afbak stokbrood
- 2 eetlepel(s) azijn
- 2 krop(pen) baby romaine
- 300 gram cherrytomaten
- 1 teentje(s) knoflook
- 1 stuk(s) komkommer
- 220 gram lupinebonen (uitlekgewicht)
- 4 theelepel(s) mosterd
- 4 eetlepel(s) olijfolie
- 2 stuk(s) rode ui
- 400 gram sperziebonen
- 200 gram vegan yoghurt
Geen superverse ingrediënten meer missen?
Kies ook voor deze box en ontvang iedere week alle ingrediënten om 3 smaakvolle recepten mee te koken.
Gemaksbox Vegan
Vanaf 62.00 per week
Tip!
Heb je nog verse munt in de tuin of de vensterbank? Snijd dan wat blaadjes fijn en meng door de tzatziki
Chef Claudia
Bereidingswijze
Boen de aardappelen schoon en snijd ze in blokjes van 2 x 2 cm. Kook de aardappelblokjes in circa 10 minuten gaar in water met zout. Giet af en laat afkoelen.
Rasp de komkommer, bestrooi met wat zout en doe in een schone theedoek. Draai de doek dicht en pers zoveel mogelijk vocht uit de komkommer. Doe de komkommerrasp vervolgens in een schaal. Pers de knoflook erboven en meng de vegan yoghurt erdoor. Proef en breng de tzatziki op smaak met peper en zout. Laat tot gebruik in de koelkast staan.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Bak het stokbrood 8 minuten in de oven.
Maak de sperziebonen schoon en halveer ze. Breng een pan water aan de kook en kook de bonen in ongeveer 6 minuten beetgaar. Giet af en spoel ze af met koud water, zodat ze mooi groen en knapperig blijven.
Snijd de tomaten in partjes en de uien in flinterdunne ringen. Haal de blaadjes sla los van de kropjes en was en droog ze. Snijd de slablaadjes in reepjes. Klop een dressing van olijfolie, mosterd en azijn. Voeg eventueel een beetje agavesiroop of suiker toe als je van een iets zoetere dressing houdt. Breng verder op smaak met peper en zout.
Laat de lupinebonen uitlekken. Doe de aardappel, sperziebonen, lupinebonen, slareepjes, tomatenpartjes en uiringen in een ruime kom. Voeg de dressing toe en meng alles voorzichtig door elkaar. Serveer met de tzatziki en het brood apart erbij.