Tartaar van Koud gerookte Zalm
Créme fraiche, Vene-cress, kappertjes en citroen-olijfolie
- 15 min bereidingstijd
Ingrediënten
- 0.5 stuk(s) citroen
- 0.5 sachet(s) citroenolie
- 1 gram cress
- 50 gram gerookte zalm
- 0.5 theelepel(s) mosterd
- 0.5 stuk(s) sjalot
- 25 gram zure room
- 0.5 stuk(s) citroen
- 1 sachet(s) citroenolie
- 2 gram cress
- 100 gram gerookte zalm
- 1 theelepel(s) mosterd
- 1 stuk(s) sjalot
- 50 gram zure room
- 0.5 stuk(s) citroen
- 1.5 sachet(s) citroenolie
- 3 gram cress
- 150 gram gerookte zalm
- 1.5 theelepel(s) mosterd
- 1.5 stuk(s) sjalot
- 75 gram zure room
- 1 stuk(s) citroen
- 2 sachet(s) citroenolie
- 4 gram cress
- 200 gram gerookte zalm
- 2 theelepel(s) mosterd
- 2 stuk(s) sjalot
- 100 gram zure room
Bereidingswijze
Haal de zalm uit de verpakking. Maak de sjalot schoon. Hak de kappertjes fijn en meng ¾ samen met de zure room in een kommetje. Bewaar een aantal hele kappertjes voor de garnering.
Snijd de zalm met een scherp mes in blokjes en leg alles in een kommetje. Snijd dunne ringen van de sjalot en kruid met olie, peper en zout. Snijd vervolgens ¼ van de sjalotringen heel fijn.
Meng de zure room goed door en breng op smaak met mosterd, peper en zout. Meng 1 lepel van de room door de zalmblokjes samen met de overgebleven gesneden kappertjes en heel fijngesneden sjalotjes.
Maak speelse ringen van de overgebleven room op het bord. Zet een kookring in het midden van het bord en vul deze met zalmblokjes. Verwijder de ring en dresseer het tartaartje met de sjalotringen en wat losse kappertjes. Knip met een schaar de vene cress. Maak het gerecht af met vene cress, citroenolie en rasp er wat citroenschil overheen.