Seizoensbox Vegan | Toscaanse bonenschotel met aardpeer
Vegan

Seizoensbox Vegan | Toscaanse bonenschotel met aardpeer

orzo en salie

  • 25 min voorbereidingstijd
  • 10 min bereidingstijd

Ingrediënten

-
+
  • 100 gram aardpeer
  • 100 bosje(s) boerenkool
  • 75 gram marinebonen (gedroogd)
  • 100 gram orzo
  • 200 mililiter romige tomaat
  • 0.5 stuk(s) rustiek meerzaden stokbrood
  • 5 gram salie
  • 200 gram aardpeer
  • 200 bosje(s) boerenkool
  • 150 gram marinebonen (gedroogd)
  • 200 gram orzo
  • 400 mililiter romige tomaat
  • 1 stuk(s) rustiek meerzaden stokbrood
  • 10 gram salie
  • 300 gram aardpeer
  • 300 bosje(s) boerenkool
  • 225 gram marinebonen (gedroogd)
  • 300 gram orzo
  • 600 mililiter romige tomaat
  • 1 stuk(s) rustiek meerzaden stokbrood
  • 15 gram salie
  • 400 gram aardpeer
  • 400 bosje(s) boerenkool
  • 300 gram marinebonen (gedroogd)
  • 400 gram orzo
  • 800 mililiter romige tomaat
  • 2 stuk(s) rustiek meerzaden stokbrood
  • 20 gram salie

Benodigdheden

  • ovenschaal
  • vergiet
  • 1 kookpan
  • snijplank
  • mes
  • ovenrooster
  • 1 hapjespan

Tip, let op!

Doe de aangeven hoeveelheid marinebonen in een vergiet en spoel onder koud stromend water, verwijder eventuele brokstukken, stenen en verkleurde of gebroken bonen. Plaats de bonen in de soeppan en dek af met 5 kopjes koud water. Zet het deksel van de pot op zijn plaats en laat de bonen 12 uur of een nacht weken. Giet de bonen af. Breng ze terug naar de pan en voeg 4 liter koud water toe. Voeg 2 1/2 theelepels zout toe. Breng het water aan de kook. Schuim af met enig donker gekleurd schuim of schuim dat zich op de top van het water ophoopt met een grote lepel. Bedek de pan losjes met het deksel en draai het vuur laag, zodat de bonen zachtjes laten sudderen. Kook tot de bonen zacht zijn, van één tot twee uur. Roer af en toe tijdens de kooktijd om te voorkomen dat de bonen aan de bodem van de pot blijven kleven. Giet de bonen af. Gebruik ze onmiddellijk of bewaar ze in hun kookvloeistof gedurende maximaal drie dagen in de koelkast of maximaal drie maanden in de vriezer.

Chef Ruud

Bereidingswijze

Stap 1

Laat de bonen eerst een nachtje wellen en daarna koken, zie tip. Verwarm de oven voor op 200-220 graden voor het brood. Breng een pan water aan de kook voor de orzo en bereid de orzo volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

Stap 2

Snijd de aardpeer in dunne plakjes. Scheur de salie in stukjes. Snijd de boerenkool in dunne sliertjes.

Stap 3

Verwarm een scheut olijfolie in een hapjespan op middelhoog vuur. Bak de plakjes aardpeer en de salie 5 minuten goudbruin. Haal ze uit de pan en laat goed uitlekken. Verwarm de hapjespan opnieuw op hoog vuur. Voeg de boerenkool toe en en laat slinken.

Stap 4

Blus af met de tomatensaus en breng het geheel opnieuw aan de kook. Draai het vuur lager en laat 10-15 minuten stoven. Giet de bonen af en voeg toe aan de stoofschotel. Proef en kruid eventueel met peper en zout.

Stap 5

Bak voor het serveren het brood af volgens de verpakking in de oven. Meng de gekookte orzo door de stoofschotel.

Stap 6

Verdeel de stoofschotel in diepe kommen en serveer samen met de aardpeer en het versgebakken brood.