Seizoensbox VEGA MV | Risotto met rode boerenkool, schorseneren
Vega

Seizoensbox VEGA MV | Risotto met rode boerenkool, schorseneren

hazelnoten en fenegriekkaas

  • 20 min voorbereidingstijd
  • 25 min bereidingstijd

Ingrediënten

-
+
  • 0.5 stuk(s) citroen
  • 25 gram fenegriekkaas
  • 300 stuk(s) groentebouillon
  • 15 gram hazelnoten
  • 1 eetlepel(s) olijfolie of roomboter
  • 75 gram risottorijst
  • 50 gram rode boerenkool
  • 200 gram schorseneren
  • 1 stuk(s) sjalot
  • 0.5 stuk(s) citroen
  • 50 gram fenegriekkaas
  • 600 stuk(s) groentebouillon
  • 20 gram hazelnoten
  • 2 eetlepel(s) olijfolie of roomboter
  • 150 gram risottorijst
  • 100 gram rode boerenkool
  • 400 gram schorseneren
  • 2 stuk(s) sjalot
  • 1 stuk(s) citroen
  • 75 gram fenegriekkaas
  • 900 stuk(s) groentebouillon
  • 25 gram hazelnoten
  • 3 eetlepel(s) olijfolie of roomboter
  • 225 gram risottorijst
  • 150 gram rode boerenkool
  • 600 gram schorseneren
  • 3 stuk(s) sjalot
  • 1 stuk(s) citroen
  • 100 gram fenegriekkaas
  • 1200 stuk(s) groentebouillon
  • 30 gram hazelnoten
  • 4 eetlepel(s) olijfolie of roomboter
  • 300 gram risottorijst
  • 200 gram rode boerenkool
  • 800 gram schorseneren
  • 4 stuk(s) sjalot

Benodigdheden

  • dunschiller
  • bakpan
  • vergiet
  • citruspers
  • snijplank
  • mes
  • kookpan
  • hapjespan
  • schuimspaan
  • kom
  • maatbeker
  • rasp

Tip

Bij het schillen van schorseneren komt er een wit kleverig sap vrij. Al snel zitten je handen vol met bruine kleverige vlekken. Om deze reden noemden ze schorseneren vroeger ook ‘keukenmeidenverdriet’. Toch valt het best mee om schorseneren schoon te maken zonder problemen. Leg de schoongeschrobde schorseneren plat op een snijplank. Schil ze met een dunschiller van boven naar beneden. Op deze manier heb je ze niet lang in je handen en breken ze ook niet snel.

Chef Ruud

Bereidingswijze

Stap 1

Pers een halve citroen uit in een kom water. Was de schorseneren. Schil ze en snijd in stokjes van 3-4 cm. Snijd hele dikke schorseneren in de lengte doormidden. Leg ze gelijk in de kom met water en citroensap om verkleuren tegen te gaan. Maak de sjalot schoon en snipper fijn. Rits de boerenkool van de stelen en spoel schoon. Snijd of scheur in grove stukken.

Stap 2

Breng in een kookpan de benodigde hoeveelheid groentebouillon aan de kook. Kook de schorseneren 5 minuten in de bouillon. Schep daarna de schorseneren uit de pan en bewaar de bouillon voor het garen van de risottorijst.

Stap 3

Verwarm een hapjespan met een scheutje olie. Fruit de sjalot en rijst 2 minuten aan. Voeg 3/4 van de bouillon toe. Breng rustig aan de kook en zet daarna het vuur laag. Kook de risotto in ca. 20 minuten beetgaar, met de deksel op de pan. Schep tussentijds de risotto 1-2 keer om en voeg indien nodig de rest van de bouillon in delen toe. Voeg de rode boerenkool de laatste 5 minuten toe.

Stap 4

Rooster de hazelnoten goudbruin en hak ze fijn. Bak daarna de schorseneren in 10-12 minuten mooi bruin op middelhoog vuur.

Stap 5

Rasp de fenegriekkaas en roer de helft van de kaas, samen met de olijfolie of roomboter door de risotto. Proef en kruid naar smaak met peper en zout.

Stap 6

Verdeel de risotto over de borden samen met de schorseneren. Maak het gerecht af met de rest van de geraspte kaas, de geroosterde hazelnoten en wat citroenrasp van de overgebleven, halve citroen.